Як барбекю Пачынаецца сезон, эксперты раяць канадцам выконваць меры засцярогі пры смажанні чырвонага мяса і хот-догаў. Нягледзячы на тое, што гэтыя спакуслівыя сляды вугалю дадаюць густу, яны таксама нясуць патэнцыйную небяспеку для здароўя.
На шчасце, вы можаце атрымліваць асалоду ад любімымі стравамі, прыгатаванымі на грылі, мінімізуючы небяспеку.
Прыгатаванне мяса пры высокіх тэмпературах можа стварыць патэнцыйна шкодныя хімікаты. Сюды ўваходзяць поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ) і гетэрацыклічныя аміны (ГЦА). Хоць прамая сувязь з ракам у чалавека не ўстаноўлена, лабараторныя доследы паказваюць яны могуць змяніць ДНК такім чынам, што можа павялічыць рызыку рака, у адпаведнасці з Нацыянальны інстытут рака ЗША (NIH).
«Ёсць дзве рэчы, пра якія трэба ведаць, калі справа даходзіць да барбекю. Першая заключаецца ў тым, што чырвонае і апрацаванае мяса, напрыклад ялавічына, хот-догі або сасіскі, з’яўляюцца разнавіднасцямі чырвонага апрацаванага мяса, якое можа павялічыць рызыку рака прамой кішкі любым спосабам іх падрыхтоўкі», – папярэдзіла Элізабэт Холмс, дырэктар па палітыцы аховы здароўя Canadian Cancer. грамадства.
«Даследаванні паказваюць, што прыгатаванне гэтага мяса, а таксама птушкі і рыбы пры высокай тэмпературы, у тым ліку шашлык, можа павялічыць рызыку рака. І гэта вельмі важна, бо гэтыя рэчывы, якія выклікаюць рак, утвараюцца, калі мяса варыцца пры такой высокай тэмпературы».
Тым не менш, ёсць звычкі шашлыка, якія могуць знізіць рызыку ўздзеяння хімічных рэчываў, якія выклікаюць рак, у тым ліку марынаванне, выбар больш нятлустых кавалкаў мяса і смажанне на грылі на слабым агні.
Ключ, папярэджваў Холмс, у тым, каб не абвугліць мяса. Дым і абвугленыя кавалачкі ўтрымліваюць канцерогены, якія могуць павялічыць рызыку раку.
Як даведацца, што ваша мяса прыгатавана, і іншыя парады па бяспецы барбекю
HCA ўтвараюцца, калі амінакіслоты, цукар і крэацін або крэацінін (рэчывы, якія змяшчаюцца ў цягліцах) рэагуюць пры высокіх тэмпературах, паведамляе NIH на сваім сайце.
ПАУ ўзнікаюць, калі тлушч і сок з мяса смажацца непасрэдна на нагрэтай паверхні або капае на паверхню або агонь з адкрытага агню, выклікаючы полымя і дым. Дым змяшчае ПАУ, якія потым прыліпаюць да паверхні мяса. ПАУ таксама могуць утварацца падчас іншых працэсаў падрыхтоўкі ежы, напрыклад, пры вэнджанні мяса.
Апошнія навіны аховы здароўя і медыцыны
адпраўляецца вам па электроннай пошце кожную нядзелю.
Адукацыя HCA і PAH вар’іруецца ў залежнасці ад тыпу мяса, спосабу прыгатавання і ўзроўню гатоўнасці (рэдкая, сярэдняя або добра прасмажаная), паведамляе NIH. Незалежна ад мяса, метады гатавання пры высокай тэмпературы, такія як смажанне на грылі або патэльні (вышэй за 148 C) і больш працяглы час гатавання звычайна прыводзяць да павышэння ўзроўню гэтых злучэнняў.
Напрыклад, Нацыянальны інстытут аховы здароўя (NIH) сказаў, што добра прыгатаваная курыца і біфштэкс, прыгатаваныя на грылі або на шашлыку, маюць высокае ўтрыманне HCA. Акрамя таго, метады прыгатавання, якія падвяргаюць мяса дыму, напрыклад, грыль на адкрытым агні, спрыяюць утварэнню ПАУ.
Колькі мяса на грылі з’яўляецца бяспечнай колькасцю?
Пра гэта паведаміў Амерыканскі інстытут даследаванняў рака (AICR). не хапае доказаў каб паказаць, што мяса, прыгатаванае на грылі, асабліва павялічвае рызыку развіцця раку.
«Але мы ведаем, што прыгатаванне мяса пры высокай тэмпературы — напрыклад, на грылі — стварае рэчывы, якія выклікаюць рак. Гэтыя канцерогены могуць выклікаць змены ў ДНК, якія могуць прывесці да раку», – гаворыцца на сайце AICR.
Канадскае таварыства барацьбы з ракам раіць абмежаваць чырвонае мяса трыма порцыямі кожны тыдзень. Порцыя ў прыгатаваным выглядзе складае 85 грамаў — менш, чым калода карт.
Арганізацыя ідзе яшчэ далей і рэкамендуе цалкам пазбягаць апрацаванага мяса (або максімальна абмежаваць іх). Сюды ўваходзяць вяндліна, бекон, салямі і хот-догі. Апрацаванае мяса – гэта любое мяса, захаванае шляхам вэнджання, вялення, салення або дадання кансервантаў. Гэтыя метады кансервавання могуць прывесці да адукацыі ракавых рэчываў.
Але прыбіраць гэты шашлык пакуль не трэба.
Кіт Уорынер, прафесар па бяспецы харчовых прадуктаў з Універсітэта Гвельфа, сказаў, што калі вы не ясьце шашлык кожны дзень, вам не варта занадта хвалявацца.
«Існуе сувязь паміж гэтымі канцэрагеннымі рэчывамі ў мясе і шашлыком, але на самой справе мы не можам есці шашлыкі кожны дзень у годзе. У многіх выпадках гэта ўсяго тыдзень ці два. Так што асабліва хвалявацца не варта», — сказаў ён.
Парады па бяспецы барбекю з Міністэрствам аховы здароўя Канады
Лепшы спосаб засцерагчыся ад ракавых злучэнняў пры смажанні мяса на шашлыку – гэта марынаваць яго, сказаў Уорынер.
Ён рэкамендуе выкарыстоўваць піўны марынад, калі гэта магчыма, так як было даказана, што ён змяшчае антыаксіданты, якія дапамагаюць прадухіліць адукацыю шкодных злучэнняў, такіх як HCAs і PAHs.
Напрыклад, даследаванне 2022 года, апублікаванае ў Міжнародны часопіс даследаванняў навакольнага асяроддзя і аховы здароўя выявілі, што марынаванне півам можа значна знізіць утрыманне ПАУ ў мясе, прыгатаваным на грылі. Даследаванне паказала, што найбольш значны эфект аказвае чорнае піва.
«Гэта зводзіцца да марынавання рэчывамі з высокім утрыманнем антыаксідантаў», — сказаў Уорынер. «Тое, што адбываецца, – гэта тое, што вы пакрываеце мяса, і гэтыя вуглевадароды з’яўляюцца, гэта нейтралізуе іх».
Даданне мёдвоцат, масла, цытрынавы сок і травы да мяса прыкладна за 30 хвілін да смажання на грылі таксама было паказана, што дапамагае паменшыць адукацыю ракавых злучэнняў.
Лепшыя спосабы прыгатавання шашлыкоў: карысныя эфекты мяса і марынадаў
Каб яшчэ больш знізіць уздзеянне ГКА і ПАУ, падумайце пра частковую папярэднюю падрыхтоўку мяса ў духоўцы або мікрахвалевай печы. AICR сказаў, што гэта скарачае час гатавання на грылі пры высокай тэмпературы, зводзячы да мінімуму адукацыю гэтых шкодных хімічных рэчываў.
Абразанне тлушчу з мяса таксама можа паменшыць абвастрэнне і абвугленне, адзначае AICR.
«Выбірайце больш нятлустыя кавалкі мяса для шашлыка, і вы можаце смажыць яго павольна … не непасрэдна на такім моцным агні», – прапанаваў Холмс, дадаўшы, што замест шашлыка мяса вы можаце паспрабаваць гародніну.
«Такім чынам, падумайце аб усіх гародніне і садавіне, якія вы можаце пакласці на шашлык і пры гэтым атрымліваць задавальненне ад шашлыка і быць на вуліцы».
© 2024 Global News, падраздзяленне Corus Entertainment Inc.
барбекю,Шашлык,рак,Здароўе